Preparación de licor de mandarina china
Para preparar este delicioso y sabroso licor, necesitas Kumquats recién cosechados o mandarinas chinas que no hayan sido tratadas con fungicidas ni pesticidas.
El mandarinetti debe ser fresco (más rizado que los aceites esenciales), firme y sin manchas en la piel.
Primero esterilice un frasco de vidrio hermético en agua hirviendo y séquelo boca abajo sobre un paño limpio.
Lave un limón sin tratar con agua corriente y cepille bien la cáscara para eliminar el polvo o los pequeños parásitos que acechan en los poros.
Seca el limón y luego con ayuda del pelador de patatas retira la ralladura sin la parte blanca.
Lave los mandarinetti sumergiéndolos durante unos minutos en un recipiente que contenga agua fría. Pasar las mandarinas chinas a un colador y escurrirlas bien y luego secarlas una a una con un paño limpio.
Ahora coge el tarro y pon los mandarinetti después de pincharlos con las púas de un tenedor o con una brocheta de hierro.
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Agrega el coñac, el vermut (también puedes usar Cointreau), el azúcar, el clavo, la canela, la ralladura de limón y el clavo.
Tape el frasco y agítelo durante unos minutos para derretir el azúcar y mezclar las especias.
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Colocar el tarro con las mandarinas y licores en un lugar fresco y oscuro y dejar macerar durante 3 meses. Recuerda agitar el frasco de vez en cuando.
Pasado el tiempo de maceración, filtrar el macerado con un colador de malla muy densa.
Embotellar el licor de mandarina china, tapar el corcho y dejar reposar otros 3 meses antes de disfrutarlo como aperitivo o al final de una comida para acompañar el postre.
El licor de mandarina china diluido también es excelente como salsa para postres de frutas; Sabor puro para ensalada de frutas o glaseado de chocolate. La mermelada de mandarina china también es excelente.
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