La cebollas agridulces son una sabrosa guarnición típica de la cocina de Emilia-Romagna-Marche. Las cebollas agridulces, servidas frías o calientes, sirven como aperitivo y como guarnición tentadora de los platos principales a base de carne, especialmente cuando se trata de asados. Es un plato fácil de preparar, que además de grasa de jamón, manteca de cerdo y vinagre, también incluye entre sus ingredientes el azúcar, componente indispensable que sirve para dar ese sabor dulce que contrasta con el salado de las cebollas.
Ingredientes:
- 1 kilogramo. de cebolletas
- grasa de jamón
- manteca de cerdo
- ajo
- cebolla
- azúcar
- vinagre
Preparación:
Para esta receta es recomendable utilizar la cebolla borettana, la variedad de cebolla que se suele utilizar para los encurtidos, reconocible principalmente por la forma aplanada en las puntas, por el tamaño pequeño y por el color blanco-dorado.
Limpiar las cebollas quitando la piel exterior y los dos extremos. Poco a poco, colócalos en una palangana con agua fría, dejándolos allí durante una buena media hora. En un cazo poner una o más cucharadas de manteca de cerdo según la cantidad de cebollas, luego agregar la grasa del jamón, un trocito de cebolla y una pizca de ajo. Pon la olla al fuego y deja que adquiera un bonito color dorado. En este punto, agregue también las cebollas a la cacerola, espolvoree con un poco de azúcar, cúbralas a ras con agua mezclada y vinagre. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se haya evaporado por completo y las cebollas estén cubiertas con una capa de salsa almibarada. Sirva caliente o incluso frío.
