Preparación de la mousse de mora
Para preparar este delicioso parfait necesitas moras silvestres o maderas maduras en el punto correcto pero firmes y sin magulladuras.
Primero poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría durante 15 minutos, luego exprimirlas y dejarlas derretir en el fuego con muy poca agua o leche y dejarlas enfriar.
Mientras tanto lavar las moras bajo el chorro de agua y déjelos escurrir.
Poner la ricota y el mascarpone en un bol y mezclarlos con un batidor eléctrico hasta obtener una crema homogénea y suave.
Agrega el azúcar, el licor y vuelve a mezclar.
Seca las moras con papel absorbente. Reservar un poco entero y pasar el resto por un colador.
Agregue el puré de moras, la gelatina y las moras enteras a la crema y mezcle suavemente para mezclar los ingredientes. Verter la mousse en moldes, nivelar la superficie con una espátula y refrigerar.
Cuando esté listo para servir, apague el mousse de moras en una bandeja y decorada con moras frescas espolvoreadas con azúcar, hojas de menta bien limpiadas y mechones de crema batida.
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