Preparación de los calamares rellenos
Remojar un poco de pan duro en agua fría, luego exprimirlo fuertemente con las manos y desmenuzarlo.
Limpiar los calamares y ponerlos a escurrir. Picar los tentáculos con unas tijeras y sofreírlos en muy poco aceite caliente con la anchoa (deliscata).
Agrega el pan y deja que se retire el exceso de agua.
Masa para el relleno de calamares
Pasar los tentáculos fritos y el pan a un bol y agregar el huevo, el queso, el perejil picado, las alcaparras (lavadas), el ajo picado, la sal, un poco de pimienta y mezclar todo hasta obtener un compuesto homogéneo. Si la masa está demasiado blanda, agregue un poco de pan rallado.
Rellena los calamares con la mezcla y ciérralos al final con palillos.
Cocinando
Poner el aceite en una sartén antiadherente y sofreír la cebolla finamente picada. Agrega los calamares y cocínalos por todos lados pinchándolos con un palillo o con las puntas de un tenedor (para que no revienten y que salga el agua). Si queda algo de masa, agréguelo a la superficie de cocción.
Cuando esté cocido añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
Retire los calamares de la sartén.
En el mismo líquido de cocción que los calamares, cocine los tomates cortados en 4 partes a fuego medio-alto. Sazonar con sal.
Vuelve a poner los calamares en la sartén y déjalos aromatizar con la salsa de tomate unos minutos.
Sirve los calamares cortados en aros cubiertos con un poco de salsa.
Receta de video de calamar relleno
Debe probar: Receta de calamar relleno
Los calamares rellenos suelen prepararse para Menú de Nochebuena o incluso como plato importante de verano.
