Remoja la gelatina en agua fría. Disuelva las dos tabletas de gelatina en un litro de agua hirviendo y luego agregue la cola de pescado ablandada y bien exprimida. Filtrar todo por un colador y agregar medio vaso de vino blanco al producto resultante, luego dejar enfriar y aromatizar con un vaso de Sher-ry.
Limpiar todas las verduras y lavarlas para luego hervirlas por separado en agua con sal, manteniéndolas muy al dente; divide las zanahorias y los calabacines en cuatro partes a lo largo, luego coloca todas las verduras sobre papel absorbente.
Limpiar la trucha abriendo la panza con unas tijeras, empezando por la abertura anal hasta las branquias, retirar los intestinos, luego lavar con cuidado el pescado y secarlo con papel de cocina blanco. Colocar la trucha sobre una tabla de cortar de madera, quitar tanto la cabeza como el rabo luego, partiendo de la panza, introducir la hoja del cuchillo en la pulpa y, aún adherida a la espina central, comenzar a separar los dos filetes superiores; quitar la espina central todavía unida a ellos de los inferiores.
Para quitar la piel, mantener el filete doble con la pulpa hacia arriba y luego, sujetándolo a un lado, introducir el cuchillo entre la pulpa y la piel y quitar esta última deslizando la cuchilla. Proceda de la misma manera también con la otra mitad tro-ta; finalmente cortar los filetes en diez trozos, espolvorearlos con un poco de sal y pimienta, cocinarlos al vapor colocándolos sobre una rejilla y colocándolos en un cazo con un poco de agua hirviendo (cinco minutos bastarán).
Coloca los filetes en una bandeja y déjalos enfriar. Verter en el fondo de un molde rectangular (25 X 10 cm), de fondo curvo, aproximadamente medio centímetro de gelatina fría, pero aún líquida, y meter el molde en el frigorífico.
Retirar el molde y sobre la primera capa de gelatina disponer, alternando, unos trozos de filete de trucha, unas palitos de zanahoria y calabacín, unos guisantes y judías verdes. Ahogarlo todo con más gelatina y volver a colocar en el frigorífico para que endurezca. Proceda de esta forma hasta que se agoten todos los ingredientes. Deje la preparación en el refrigerador durante al menos 4-5 horas, luego desmolde.
