Cortar los dos extremos de los calabacines, luego lavarlos, secarlos, luego reducirlos a cubos de cm. 1 o un poco más; luego sumérjalos en agua hirviendo con sal, dejándolos cocinar en el recipiente sin tapar hasta que estén tiernos, pero todavía un poco “al dente”.
Luego sácalos del agua con una espumadera y colócalos, a secar, en un plato cubierto con una hoja doble de papel de cocina blanco.
En la misma agua de cocción, aún hirviendo, hierva los guisantes; una vez cocidos y tiernos, escurrirlos también y ponerlos a secar en un plato, siempre cubiertos con papel de cocina blanco.
Corta la loncha de jamón cocido en cubos. Con 25 gr. de mantequilla, 20 gr. de harina blanca tamizada y leche, prepara una bechamel suave que condimentarás con sal y una pizca de mosca de la nuez; Retíralo del fuego y agrégalo inmediatamente, primero la yema, luego 20 gr. de queso parmesano rallado, yo chícharos, los cubos de calabacín, previamente hervido, y el jamón, mezclando cada vez con sumo cuidado.
Al final degustar y sazonar con sal, finalmente condimentar con pimienta molida. Repartir lo recaudado sobre las seis rebanadas de pan, sin rebosar, espolvorearlas con el resto del queso parmesano rallado, luego colocarlas en un plato engrasado y hornearlas en horno precalentado a 200 grados durante 7-8 minutos, hasta que estén correctamente tostado.
Luego retire los picatostes del plato con una cuchara grande, colóquelos en un plato para servir y sirva inmediatamente. Además de ser una excelente verdura, también pueden ser un excelente aperitivo.
