Enciende el horno a 200 °. Salpimentar el trozo de carne, masajearlo con las manos para que los dos ingredientes se adhieran y penetren luego ponerlo en una sartén junto con una ramita de romero y dos hojas de hierba de salvia, espolvorear con dos cucharadas de aceite de semilla y dorar la carne a fuego muy alto, dejándola dorar por todos lados.
Finalmente pasar la sartén en un horno precalentado durante 20 minutos. Mientras tanto, preparar el pudín: derretir gr. 20 de mantequilla y con la mantequilla restante 6-8 moldes individuales, para soufflé.
En un bol tamizar la harina con una pizca de sal luego agregar los huevos y mezclar bien con una cuchara de madera, diluir vertiendo la leche, poco a poco y escurrir, seguir mezclando y agregar la mantequilla derretida y tibia y una cucharada. de agua fría; tendrás que obtener una masa lisa y homogénea, absolutamente libre de grumos, que dividirás en moldes.
Una vez cocido el rosbif, sácalo del horno, déjalo reposar en el recipiente, en un lugar cálido, cubriendo solo la carne con papel aluminio. Coloca los moldes en un plato y mételos al horno a la misma temperatura durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, vierta la crema en un bol, agregue tres gotas de jugo de limón, unas gotas de Worcester y una pizca de sal, mezcle con un batidor hasta que la sal se haya disuelto y luego vierta la salsa de crema agria en una elegante salsera.
Cuando los pequeños pudines estén bien "montados" y dorados, sácalos del horno.
Coloque la carne en una tabla de cortar de madera y córtela parcialmente, luego coloque la pieza entera y las rodajas en un plato para servir y sirva el carne asada junto con el pudín de York-shire y la “salsa” con la que cada comensal sazonará su propia rebanada de carne al gusto.
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