Lavar los cerebros y las almas en agua corriente, después de haberlos sumergido en agua caliente durante unos diez minutos. Hervir las mollejas durante diez minutos en agua hirviendo.
Retirar la hiel, sin romperla, de los hígados y lavarlos. Recoger los sesos, mollejas e hígados en un bol y espolvorearlos con un adobo de aceite, jugo de limón y sal.
Mientras tanto, cuece las verduras previamente limpias en un poco de agua con sal, cortadas en gajos, cuartos o rodajas según su tamaño y naturaleza.
En un bol batir los huevos, condimentarlos con una pizca de sal, añadir un poco de harina y diluir con leche fría, para que quede una masa bastante espesa.
Escurrir bien, dejar secar el exceso de grasa sobre papel absorbente, disponer todos los ingredientes en una fuente de servir y decorar con rodajas de limón.
Enharinar ligeramente las verduras, escurrir los sesos, mollejas e hígados, mojar todo en la masa y sofreír en aceite hirviendo.
