Vimos juntos la receta de sopa de pescado de Rimini (brodetto alla riminese), ahora echemos un vistazo a brodetto di capitone, un segundo plato a base de pescado de la cocina calabresa. Es un plato un poco más elaborado y complejo que el de Rímini, sin embargo es un manjar que hay que probar absolutamente.
Ingredientes:
- 1 capitone fresco de aproximadamente 1 kg. y medio
- 1 dl. de vino blanco seco
- 1 dl. y media de aceite
- 2 dl. de agua y vinagre (exactamente: 4/5 de agua y 1/5 de vinagre)
- 800 gr. de pulpa de tomate
- laurel y tomillo mezclados
- 1 pizca de ají picante
- 1/2 cebolla picada
- 1 pizca de tomillo
- 2 dientes de ajo
- sal
- pimienta
- rebanadas de pan fritas en aceite
Preparación:
Retirar la cabeza del capitone, pelarlo si es posible y cortarlo en trozos, luego limpiarlo y lavarlo bien. Poner el aceite en una sartén para dorar el ajo y la cebolla picados, luego agregar los trozos de capitone y dejarlos al gusto por unos instantes, revolviendo. Verter el vino y dejar que se evapore casi por completo, luego añadir el tomate tamizado, la mezcla de agua y vinagre y finalmente añadir las hierbas aromáticas, la sal y la guindilla.
Deja que hierva, baja el fuego y cierra la olla con la tapa. Continúe cocinando durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. En una sartén aparte dorar las rebanadas de pan en aceite, colocarlas en los tazones, cubrirlas con los trozos de capitone y el caldo y servir de inmediato.
