La de chuletas adornadas o rellenas es un excelente segundo plato a base de carne que podría formar parte de su menú navideño. La preparación es muy sencilla pero el tiempo que se tarda en prepararlo es de unas 2 horas.
Ingredientes (dosis para 6 personas):
- 900 gr. de punta de rabadilla de buey
- 100 gr. de jamón crudo
- 100 gr. de provolone
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharada abundante de aceite
- 1 manojo compuesto por albahaca, mejorana y perejil
- 1 dl de vino tinto seco
- 50 gr. de pasas
- 50 gr. de piñones
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- salsa de tomate
- sal
- pimienta
Preparación:
Obtener 6 rodajas del trozo de carne, luego privarlas de nervios y grasa, batirlas y sazonar con sal y pimienta. En cada loncha disponer una loncha de jamón y una loncha de provolone, un trocito de manteca de cerdo picada junto con el ajo, un poco de uva y piñones. Enrolle las rodajas y átelas con hilo de cocina.
En una sartén aparte, dore la cebolla en aceite junto con la manteca de cerdo. Agrega las chuletas y dóralas por todos lados. Agrega el manojo de especias y el vino y cuando este se haya evaporado vierte la salsa de tomate y tanta agua para cubrir la carne al ras. Condimentar con sal y pimienta.
Llevar a ebullición y desde el inicio de este contar alrededor de una hora y media de cocción. Durante este tiempo, mezcle varias veces y agregue agua si es necesario. Sirva el labios muy calientes y bien cubiertos con su salsa espesa.
