Allí La preparación de este sabroso plato de carne lleva mucho tiempo. (unas 12 horas) y difícil, por lo que te aconsejamos que lo prepares para ocasiones muy especiales y si tienes suficiente tiempo.
Sin embargo, el resultado es excepcional porque el buey braseado en Barolo es un manjar para probar.
Ingredientes (dosis para 8 personas):
- 1 Kg. Y 1/2 de rabadilla de buey
- 4 vasos de Barolo
- 50 gr. de tocino
- 100 gr. de grasa de jamón
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de champiñones secos remojados en agua y exprimidos (los frescos también están bien)
- unos granos de pimienta
- un poco de harina
- cebollas
- zanahorias
- apio
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso pequeño de coñac
- sal
- pimienta
Preparación:
Manteca la carne con pequeños trozos de tocino y zanahoria, luego acomódala durante ocho horas en una marinada hecha con Barolo, apio, 1 rodaja de cebolla, 1 hoja de laurel, dos dientes de ajo machacados y pimienta en grano. Tenga cuidado de darle la vuelta de vez en cuando durante este tiempo.
En una cacerola aparte, preparar una mezcla con un cuarto de cebolla y la grasa del jamón y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, agrega la carne después de escurrirla y enharinarla.
Dorarlo por ambos lados, luego agregar los champiñones picados y también la marinada.
Condimente con sal y pimienta y cocine por tres horas a fuego medio, agregando agua cuando la salsa espese demasiado. Cuando la carne esté cocida al punto correcto, retírela de la sartén, córtela y coloque las rodajas en un plato para servir caliente.
Agrega el coñac a la salsa y cubre con él la carne en rodajas. Si quieres acompañar este plato con arroz pilaf o con ñoquis aderezado con mucho queso parmesano rallado y mantequilla.
