Espárragos trigueros con huevos revueltosUna receta tradicional de Pascua también ideal para depurar el organismo de las toxinas acumuladas durante el invierno.
La primavera con su suave teporino empieza a hacernos unos muy buenos regalos naturales. Aquí estamos, estamos en el momento oportuno para cosechar los espárragos de montaña que asoman entre los matorrales y al pie de las espinosas plantas madre. Uno aquí y otro allá y aquí es un buen manojo fresco para cocinar de mil maneras diferentes; risotto con espárragos, la clásica tortilla de espárragos y ahora también con uovoastrapazzate para saborear plenamente sus bondades.
Ingredientes:
• 1 buen manojo de espárragos trigueros
• 3 huevos
• 2 nueces de mantequilla
• 1 diente de ajo
• pecorino romano, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Recorta los espárragos trigueros hasta la parte tierna y no fibrosa. Ponlos en un colador y lávalos bajo el chorro de la fuente.
Poner un poco de agua en un cazo, salar ligeramente y llevar a ebullición.
Cuando el agua hierva, echa los espárragos, escaldalos unos minutos, luego escúrrelos y dales palmaditas con papel absorbente.
Poner la mantequilla en una sartén antiadherente y derretirla a fuego lento con el diente de ajo.
Vierta los espárragos en la mantequilla y saltee a fuego lento durante unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Retirar el ajo.
Mientras tanto, batir los huevos en un bol con una pizca de sal, pimienta y un poco de pecorino o queso de cabra rallado.
Vierta los huevos batidos en la sartén y revuelva continuamente hasta que la mezcla esté completamente firme.
Apaga el fuego y sirve los espárragos con los huevos aún calientes.
¡Sentirás qué bondad! :)
