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La Tortano napolitano es un rústico fermentado típico de cocina tradicional de Campania y se prepara, junto con el Casatiello, durante el período de Semana Santa. ¡La diferencia entre las dos preparaciones está en la masa! En realidad, el procedimiento básico es idéntico al forma de una rosquilla alta y esponjosa.
La diferencia está precisamente en el Relleno, mientras que en el Casatiello el huevos se colocan encima en la etapa final de preparación, en Tortano se agregan los huevos hervido en la masa junto con embutidos y quesos. El resultado será una masa con levadura muy similar a una pan muy sabroso con manteca de cerdo relleno de muchos embutidos frescos y sabrosos quesos locales. ¡Veamos cómo preparar el Tortano Napolitano en nuestra receta paso a paso!
Proceso del Tortano Napolitano
- Primero preparemos el aumento para garantizar el Tortano napolitano suavidad y fragancia incluso durante varios días. Combinar en un bol 100 gr de harina, 100 gramos de agua tibia,la levadura seca y una cucharadita de azúcar (todos los ingredientes deben tomarse del total inicial, excepto el azúcar que se utilizará para activar mejor la levadura).
- Mezcla rápidamente todos los ingredientes y formar una pasta suave y denso libre de grumos.
- Encubrir el cuenco con película transparente o si tienes uno disponible cuenco de levadura, selle bien con la tapa suministrada. Dejar reposar hasta doblando el volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Una vez el aumento habrá duplicado su volumen y muchos se formarán en la superficie burbujas, transfiéralo al bol del planetario e iniciar el procesamiento del Tortano napolitano.
- Para verter suavemente el aumento en el bol de la batidora planetaria y vierta el resto harina mezclándose con el batir K.
- Únete gradualmente al harina alternando con el resto agua hasta obtener una masa homogénea y lisa.
- Tan pronto como la masa haya alcanzado una consistencia suave y todavía un poco pegajoso, agregue el sal y el pimienta y seguir mezclando.
- Cuando la masa comenzará a cuerda gradualmente únete a él manteca de cerdo blanda y continuar trabajando reemplazando el látigo K con el gancho.
- Una vez que consigas uno masa suave que ya no se adhiere a las paredes del bol, vierte la mezcla sobre el mármol.
- Espolvorear el mármol con un poco de harina, verter la mezcla e hacer los pliegues para ayudar a la levadura.
- Pirlate la masa ligeramente hasta obtener una masa suave. Limpiar el bol de la batidora y dejar levántate en un lugar cálido cubierto con una película transparente y un paño limpio. Tendrá que duplica el volumen y tardará unas 2/3 horas.
- Una vez que la masa ha terminado su larga levadura habrás obtenido una masa suave y lisa y muy trabajable gracias a la presencia de manteca de cerdo.
- Vierta la masa en la superficie de trabajo y hágalo con la ayuda de un tarot dos pliegues obteniendo así un forma rectangular más fácil de esparcir.
- Con la ayuda de un rodillo extender la masa en una hoja ancha y rectangular de aproximadamente 1/2 centímetro.
- Distribuir en la superficie uniformemente yo quesos y embutidos corte y elhuevo duro en trozos pequeños, espolvorear con queso de oveja es parmesano y empieza a rodar.
- Comenzar a envolver alrededor Tortano desde el lado más largo, cuidando recoger todo el relleno sin romper la masa.
- Una vez que obtienes un rollo relleno engrasar con poco manteca de cerdo un molde de rosquilla y coloque con cuidado la masa asegurándose de tener bien sellados los bordes para evitar que la masa se filtre durante la cocción.
- Tú haces subir una vez más hasta que el volumen se duplicó.
- Cepillo la superficie con un poco yema de huevo huevo y una gota de Leche.
- Hornear en horno estático a 180° por 40 minutos y luego baje el temperatura a 160° y seguir cocinando para los demás 5/10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en la sartén durante al menos 3/4 horas antes de disfrutarlo en toda su fragancia y suavidad.
Tortano napoletano imágenes
