Preparación de escarola rellena o escarola mbuttunate
Allí receta napolitana real use endivia entera, sugiero, una pequeña variante para acelerar la preparación asegurando la misma bondad.
Primero, consíguete un poco escarola Fresco y agradable con hojas firmes y crujientes, preferiblemente de cultivo ecológico o cosechado en el jardín de su casa.
Pon todos los ingredientes indicados en la receta sobre la superficie de trabajo.
Limpiar la escarola.
Elimine las hojas exteriores dañadas o enmohecidas y luego bata la escarola en el fregadero para eliminar los invitados no deseados que acechan entre las hojas (especialmente tijeretas o vieiras, insectos fitófagos comunes).
Luego, lave la endivia con todo el corazón sumergiéndola en agua fría. Cambia el agua varias veces.
Corta el núcleo y hojear la escarola. Lavar las hojas una a una con agua fría corriente y luego ponerlas a escurrir en un colador.
Mientras tanto, proceda con la preparación del relleno.
Desalar el anchoas, quitarles el hueso y cortarlos en trozos.
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Triturar las nueces, quitar la cáscara y picar los granos en trozos grandes.
Poner las alcaparras en un colador y enjuagarlas bien bajo el chorro de la fuente.
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Corta unas aceitunas verdes en trozos.
Cocinar escarola rellena o escarola mbuttunate
Pon las hojas de la escarola en una sartén grande con fondo antiadherente, luego agrega las alcaparras, las aceitunas verdes cortadas en trozos y las enteras que te sobraron. Añadir las aceitunas negras de Gaeta, pasas, piñones, trozos de anchoas, trozos de ajo, nueces, un poco de queso de oveja rallado y aceite de oliva virgen extra.
Mezclar todo mezclando suavemente.
Ponga la sartén al fuego sobre una llama no muy viva.
Pon la tapa y cocine por 20 minutos.
Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando las escarolas estén blandas, retire la tapa y déjelas cocinar hasta que el líquido de cocción se haya evaporado por completo. En este punto, aumenta el fuego del fuego y deja que las escarolas se frían en el aceite durante unos minutos.
Apague el fuego, déjelo enfriar unos minutos y luego transfiera la escarola rellena a un plato para servir y sírvalas en la mesa.
Consejo
Si quieres preparar el Escarola entera rellena según tradición no las peles sino rellena dejando las hojas pegadas al corazón: abre el corazón y rellénalo por dentro con los ingredientes indicados. Cierre las hojas bien juntas y luego átelas como rollos con un cordel de cocina delgado. Caliente el aceite y luego mezcle la escarola rellena, dándoles la vuelta con frecuencia por todos lados. Al final de la cocción, apague el fuego. Retirar el hilo y colocar las escarolas en el plato.
Puedes servir la escarola rellena o como dicen los napolitanos y 'mbuttunate escarola también frío como guarnición de platos de carne, con ensalada de bacalao o frito o simplemente como delicioso aperitivo.
También puedes prepararlos el día anterior y luego posiblemente calentarlos durante unos minutos en el horno precalentado.
Recetas para probar con escarola
Receta de bacalao con escarola
Propiedades de la escarola
La escarola es una verdura con excelentes propiedades nutricionales. Al igual que la alcachofa de Jerusalén, tiene una alta concentración de inulina, un oligosacárido de reserva muy importante que ayuda a reducir los niveles de colesterol y glucosa en sangre.
Es una verdura muy rica en sales minerales, en particular potasio, 380 mg por 100 gramos. Por este motivo, la escarola ayuda a combatir la retención de agua del organismo.
Es una verdura rica en vitaminas, en particular vitamina C y vitamina A (retinol).
Por último, esta verdura de hoja, si se consume con poco condimento, es especialmente adecuada para dietas de adelgazamiento y para mantener los niveles de azúcar en sangre en niveles normales. Además, la escarola es un excelente diurético natural.
El nombre científico de la escarola, Cichorium endivia, viene del latín.
Galería de fotos de escarola acolchada
