Preparación de berenjenas a la plancha
Primero que nada son necesarios berenjena de tamaño mediano, firme y sin semillas (preferiblemente recién recolectadas o en cualquier caso del día), una parrilla de hierro fundido un chorrito de aceite y un cepillo de cocina.
Consiga unas berenjenas pulposas y sin semillas, posiblemente de la agricultura ecológica.
Lavar con cuidado las berenjenas una a una bajo el chorro de la fuente y si quieres estar seguro de haber eliminado todas las impurezas residuales presentes en la piel, sumérgelas unos minutos en agua fría con un poco de bicarbonato de sodio.
Déjelos escurrir y luego séquelos con un paño limpio.
Coge una tabla de cortar y con un cuchillo saca los dos extremos de las berenjenas.
Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor utilizando la mandolina o incluso la rebanadora. Si las berenjenas son demasiado largas, córtelas por la mitad y luego córtelas con toda la piel.
Berenjenas a la parrilla
Tome una parrilla y cepille el fondo con un chorrito de aceite con un cepillo de cocina.
Pon la parrilla a fuego medio y cuando esté caliente espolvorea con un poco de sal (las berenjenas no se pegan al fondo de la parrilla).
Colocar las rodajas de berenjena en la parrilla espaciadas y cuando la parte en contacto con la sartén esté dorada, darles la vuelta y terminar de cocinar ejerciendo una ligera presión sobre cada rodaja con las púas del tenedor.
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Proceder de la misma forma con el resto de berenjenas.
Cómo condimentar berenjenas a la plancha
Mientras tanto, prepare una emulsión mezclando aceite, vinagre, ajo, menta, sal y guindilla.
Mientras se cocinan las berenjenas, colóquelas en una fuente para horno o fuente para servir, alternándolas con la salsa.
Agrega una pizca de orégano seco, pequeños trozos de ajo y una pizca de pimiento picante.
Espolvorear la superficie con aceite de oliva virgen extra o con la emulsión restante.
Cubra la sartén con una hoja de film transparente y déjela saborear durante al menos media hora antes de servir.
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Colocar las berenjenas a la plancha en una fuente y condimentarlas al gusto. Si, por el contrario, se van a utilizar para preparar panecillos, basta con salarlos un poco.
Consejo
Al asar las berenjenas, cortar solo otra berenjena y proceder de la misma manera (las berenjenas deben cortarse en rodajas en ese momento, de lo contrario se vuelven negras).
Si no le gusta el sabor picante, también puede evitar agregar la guindilla.
Si quieres preparar unos deliciosos rollitos de berenjena bajos en calorías, simplemente sal un poco las rodajas de berenjena a la plancha.
También puedes utilizar berenjenas a la plancha para preparar un timbal de berenjena siciliano más dietético.
almacenamiento
Si quieres puedes quedarte Berenjena a la parrilla también para el invierno: basta con colocarlos en una bandeja de aluminio y meterlos en el congelador.
Si es necesario, se sazonan con ajo, aceite, guindilla y unas gotas de vinagre blanco. Son excelentes.
En el sitio encontrará muchas otras recetas de berenjenas:
- Berenjenas en aceite
- berenjenas naturales
- Berenjenas Scapece
- Berenjena a la parmesana
- Parmigiana napolitana de berenjena
Curiosidad
El nombre científico de la berenjena es Solanum melongena. Es una planta herbácea originaria de Asia, introducida en Italia por los árabes en el 400 d.C.
Existen variedades de diferentes formas y tamaños de frutos y hojas: ovaladas, redondas u oblicuas, se recolectan de junio a octubre, aunque en realidad están presentes en nuestra mesa durante todo el año.
El característico color púrpura intenso, casi negro, que tienen las berenjenas se debe a la defensa natural que implementa la planta contra los rayos ultravioleta del sol.
Las berenjenas también tienen propiedades beneficiosas para nuestra salud: promueven la producción de bilis, contrarrestan los radicales libres, depuran el organismo y equilibran el nivel de colesterol en sangre.
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