Preparación de chiles verdes rellenos
Elija friggitelli o chiles verdes que sean un poco más grandes de lo habitual pero firmes y carnosos.
Póngalos en agua fría y enjuáguelos bien y luego colóquelos sobre un paño limpio y séquelos.
Limpiar los pimientos, quitar el corazón y con ayuda de una cucharadita o un cuchillo quitar todas las semillas.
Pon las alcaparras en un colador y enjuágalas bajo el chorro de la fuente.
Enjuagar también las anchoas saladas y cortarlas en trozos pequeños. También puedes utilizar anchoas en aceite.
Pelar el ajo y picarlo. Lavar el perejil y picarlo.
En este punto, tomar un bol, verter el pan rallado, el huevo entero, las alcaparras, el ajo, el perejil, las anchoas cortadas en trozos pequeños, los piñones, un chorrito de aceite de oliva y el pecorino romano rallado.
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Amasar para mezclar los ingredientes.
Rellena los chiles verdes con la mezcla preparada. Presiónelo bien hacia adentro para evitar que se salga durante la cocción.
Ponga el aceite para freír en una sartén y caliéntelo a fuego moderado. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, agregue los pimientos, unos pocos a la vez y cocínelos dándoles la vuelta por todos lados.
Cuando estén cocidos, coloque los pimientos en papel de cocina absorbente, luego transfiéralos a un plato para servir y sírvalos en la mesa.
Consejo
Si te sobra un poco de masa, puedes convertirla en sabrosas albóndigas fritas en el mismo aceite que los chiles verdes.
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