Preparación de berenjenas alla scapece
Consigue unas berenjenas firmes, largas y delgadas (miga pequeña).
Lavar las berenjenas con agua fría. Sécalos con un paño limpio o papel de cocina.
Pelar las berenjenas por ambos extremos y luego cortarlas en trozos.
Vierta el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Pon la sartén a fuego medio y cuando el aceite esté caliente vierte las berenjenas en cubitos.
Cocina las berenjenas hasta que estén doradas.
Transfiere el berenjena en un bol después de hacerles perder el aceite de freír. Condimentar con aceite de oliva virgen extra, añadir un poco de vinagre, sal fina, trozos de ajo, menta y mezclar suavemente.
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Al servir, decorar las berenjenas con una ramita de menta.
El consejo del chef
Prepara la berenjenas de escape de antemano, incluso el día anterior.
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