Preparación de la ensalada de refuerzo de la cocina napolitana.
Limpiar las coliflores, separe los cogollos y lávelos con agua corriente e bicarbonato.
Llevar a ebullición el agua con sal y hervir tapas de coliflor durante al menos 10 minutos.
Pasado el tiempo indicado, apaga el fuego, escurre bien y deja enfriar.
Mientras tanto, enjuague el alcaparras y el anchoas saladas bajo agua corriente y ponerlos a secar sobre una hoja de papel de cocina absorbente.
Mezclar en un bol: berenjenas en escabeche, filetes de pimiento, aceitunas negras sin hueso, aceitunas verdes enteras o picadas, pappacelle fileteado o cuadriculado.
Finalmente añadir las alcaparras, los filetes de anchoa y las tapas de coliflor.
Viste la ensalada con aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre blanco y un poco de mayonesa (opcional).
Mezclar todo suavemente con una cuchara de madera, sazonar con sal y dejar al gusto.
Antes de servir, puede decorar elensalada vigorizante con mechones de mayonesa.
Curiosidades y cosas a saber sobre la ensalada de refuerzo
El motivo de este nombre radica en que en la antigüedad la cena de Nochebuena se basaba en platos pobres a base de pescado y se necesitaba una rica ensalada para reforzar el menú.
Otro nombre de la ensalada de refuerzo napolitana es burdiglione.
