Preparación de la tortilla con friggitelli
Lavar los pimientos friggitelli (frescos a diario si es posible), secarlos con papel de cocina absorbente, luego quitarles el tallo y las semillas.
Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y cuando esté caliente sofríe los chiles a fuego moderado durante unos 5 minutos (evitando quemaduras), luego déjalos enfriar.
Batir los huevos en un bol con el queso pecorino rallado y la cantidad adecuada de sal.
Agregue los pimientos enteros o en rodajas, mezcle bien para mezclar los ingredientes.
En una sartén antiadherente, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y luego vierta la mezcla. 
Cocine a fuego medio cubriendo la sartén con una tapa. Cuando la tortilla esté cuajada, dale la vuelta con la tapa y cocina por el otro lado hasta que se dore.
Cuando esté cocido, transfiera la tortilla a un plato para servir y sírvala en la mesa.
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La tortilla con guindillas también se puede comer fría como tentador aperitivo, también excelente entre dos rebanadas de pan ligeramente tostado.
Para los amantes de las tortillas y la cocción rápida les sugerimos entre muchas otras igualmente buenas: la tortilla de cebolla, la tortilla de rúcula y la de espárragos trigueros.
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