Preparación de berenjenas alla scapece
Hay muchas variedades de berenjena con forma ovalada, redonda, alargada, pero para esta receta necesitas las cilíndricas, es decir las finas y largas: las Berenjena violeta.
Lave bien las berenjenas para eliminar el polvo y los residuos de cardenillo u otro pesticida.
Sécalos con papel de cocina absorbente; quita el pedúnculo y recórtalo.
Cortar las berenjenas en trozos de unos 2 cm y poner en un bol con un poco de sal y agua.
Presiónalas con un plato y déjalas reposar durante 30 minutos para quitarles el amargor. Si son de temporada, también puedes evitar la salmuera y cortarlas unas cuantas a la vez justo al momento de freírlas.
Si has optado por el primer procedimiento, enjuaga bien las berenjenas y apriétalas en tus manos para eliminar el exceso de agua.
Verter el aceite de oliva en una sartén con fondo antiadherente, calentarlo y freír las berenjenas (unas pocas a la vez).
Cuando hayas terminado de freírlos, ponlos todos en un bol de vidrio y sazona con ajo cortado en trozos pequeños, aceite de oliva virgen extra fresco, una pizca de orégano, suficiente vinagre, hojas de menta picadas.
Sal, mezcla y decora el berenjenas de escape con una ramita de menta en el centro.
El consejo del chef
Para saborearlos en su mejor momento es preferible prepararlos con al menos un día de antelación, quedan mucho más sabrosos.
Muchas otras recetas con berenjena están a tu disposición como la clásica berenjena a la parmesana con salsa y la famosa parmigiana napolitana blanca también excelente para celíacos.
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