Preparación
Allíberenjena scapece alla calabrese es un excelente plato de verano que se puede disfrutar como guarnición o acompañar con pan casero y una copa de vino.
Corta el tallo del berenjena y lavarlos.
Sécalos con un paño y córtalos en cuartos. Poner los cuartos de berenjena en un cazo, agregar el vinagre, el vino y un poco de agua. Agrega dos o tres dientes de ajo, una ramita de hojas de menta y sal.
Coloque la olla en la estufa a fuego medio y cocine durante diez o quince minutos después de que se reanude la ebullición.
Pasado el tiempo necesario, retira la cacerola del fuego y transfiere las berenjenas cocidas al dente junto con su líquido a una jarra de barro. Deje enfriar, luego cierre el frasco y guárdelo en la despensa o en un lugar fresco y seco.
Deje pasar al menos quince días antes de consumirlos.
Las berenjenas en aceite también son excelentes para conservas a largo plazo.
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