Ponga al fuego una cacerola con abundante agua que le agregará cuando hierva.
Limpiar las judías verdes, lavarlas bien y sumergirlas en agua hirviendo con sal, dejándolas hervir durante unos 20 minutos (mucho depende de la calidad y frescura de las verduras).
Escúrrelos con cuidado y ponlos a darle sabor en una sartén grande en la que hayas derretido 20 gr. de mantequilla con una cucharada de aceite, aromatizando las grasas con medio diente de ajo que luego se retira y se tira; añadir un poco de sal y espolvorear con una pizca de nuez moscada. Mientras tanto, engrase bien un recipiente redondo de vidrio ignífugo.
Cortar la panceta en tiras cortas y la cebolla en un velo muy fino, luego sofreír estos ingredientes en dos cucharadas de aceite y 10 gr. de mantequilla.
Mezclar el queso parmesano con emmental.
Con 25 gr. de mantequilla, 15 gr. de harina blanca y leche, prepara una suave bechamel que condimentarás con la media nuez desmenuzada y la nuez moscada.
Colocar la mezcla de cebolla y tocino en el fondo del recipiente previamente untado con mantequilla y disponer las judías verdes encima, en capas, condimentando cada una con los dos quesos y un poco de bechamel; también debe ser la última capa.
Finalmente pasar la preparación en un horno precalentado a 210 ° durante unos quince minutos, cuidando de colocarlo en la parte central para que se cocine y se dore bien, luego servir.
