Poner al fuego una cacerola con medio litro de agua, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos granos de pimienta, medio diente de ajo, tres o cuatro tallos de perejil picado y un poco de sal, llevar poco a poco a ebullición, luego baje el fuego a bajo, cubra y deje que el líquido hierva a fuego lento durante unos minutos.
Luego ponga las colas de camarón en el recipiente, suba el fuego y vuelva a hervir el líquido, luego deje que los crustáceos hiervan durante 3-4 minutos. Luego sácalos de la cazuela y, una vez enfriado, cáscalos con cuidado, colócalos en un bol pequeño que cubrirás con un platillo.
Dibuja el espárragos manteniendo las puntas alineadas, pelarlas, lavarlas, atarlas en manojos y hervirlas en la olla especial, alta y estrecha, hasta que estén negras pero todavía un poco "al dente". Luego sácalos de la olla y colócalos a secar y enfriar en un plato cubierto con un paño muy limpio, después de lo cual corta las puntas en trozos de 8-10 cm.
Mientras tanto, prepara la salsa: pon en un bol la mayonesa e incorpórala muy bien, mezclando con un movimiento de arriba hacia abajo y viceversa, las dos primeras cucharadas de yogur, luego una pizca ligera de Worcester y una cucharada de salsa de mostaza: pruébela, si es necesario corríjala a su gusto y luego colóquela en una salsera.
Acompaña con él los espárragos y gambas que dispondrás por separado en un solo plato o en elegantes platos individuales.
Aquí está el video de Cómo buscar espárragos en la montaña:
Y la galería de imágenes:
