Calentar una cacerola con mantequilla y en cuanto se derrita añadir 100 gr. de harina y con una cuchara de palo diluir evitando grumos.
Vierta la leche hirviendo, mezclándola con la harina, agregue sal y pimienta y continúe cocinando hasta que la mezcla se espese y hierva.
Luego retiramos la cacerola del fuego, añadimos a la nata los tres quesos rallados y, de uno en uno, las tres yemas de huevo, sin verter el siguiente si el anterior no está bien mezclado.
Verter la mezcla en un bol y, una vez fría, hacer muchas croquetas en forma de gorro que poco a poco se van alineando sobre el tamaño king enharinado. Tan pronto como estén listos, sumérgelos en pan rallado muy fino.
Colocar al fuego, en un cazo más alto que ancho, abundante en aceite y, apenas hierva, mojar dos o tres croquetas a la vez, dorando con fuego vivo.
Escúrrelos, colócalos en una hoja de papel absorbente y mantenlos calientes. No solo listo, apílelos en un plato para servir cubierto con una servilleta y decorado con ramitas de perejil y rodajas de limón.
Sirve inmediatamente acompañándolos de verduras gratinadas, frito o en aceite.
