Pelar y lavar con cuidado las fresas, luego dejarlas escurrir, secarlas bien y ponerlas en un bol, agregar la mermelada de manzana o membrillo, mezclando con cuidado.
En un bol batir las yemas de huevo (mantener las claras) con el azúcar y una pizca de sal, luego agregar la cáscara amarilla rallada y el jugo filtrado de la naranja y el limón, el aceite y dos a la mezcla. vino blanco.
Mezclar bien después de cada adición para obtener una masa suave y homogéneo, luego agregar 200 gr. de harina blanca y levadura, mezclados y rociados de un colador, alternándolos con las claras de huevo batidas en nieve firme con una pizca de sal: revuelva con un movimiento de arriba hacia abajo y viceversa -sa y no en sentido rotatorio .
Con una cuchara de té, retire pequeñas partes de la mezcla. fresas y pásalas por la harina blanca asegurándote que queden bien rebozadas. Poner al fuego la sartén adecuada con abundante aceite y, en cuanto esté caliente, pasar los "bocados" enharinados por el rebozado, escurrirlos bien y finalmente sofreírlos.
Una vez que hayas obtenido panqueques bien hinchados y dorados, levántelos con una espumadera y colóquelos en un plato cubierto con una hoja doble de papel de cocina que absorberá el exceso de grasa. Luego colócalos en un plato, que decorarás a tu gusto, y llévalos inmediatamente a la mesa.
