Ponga al fuego una cacerola con abundante agua que le agregará cuando hierva. Retire los dos extremos de las judías verdes y cualquier hilo, lávelos y luego sumérjalos en agua hirviendo con sal, dejándolos hervir durante 20 minutos aproximadamente (mucho depende de su calidad y frescura).
Pasado este tiempo, escúrrelos y extiéndelos para que se sequen en un plato grande (o bandeja) cubierto con una hoja doble de papel de cocina blanco.
Mientras tanto, prepare el salsa.
Batir la nata con firmeza; sazone la mayonesa con un chorrito de Worcester y dos cucharaditas de salsa de mostaza, luego agregue el crema batida, mezclando con una cuchara de madera limpia, con un movimiento de arriba hacia abajo y viceversa pero no en sentido rotatorio.
Pruebe la mezcla y, si es necesario, corríjala a su gusto, luego colóquela en una salsera.
Reafirmar el huevo, enfriarlo con agua corriente, luego pelarlo y retirar la yema.
Poner las fsAgiolini en un recipiente o plato adecuado, y espolvorearlas con la yema dura pasada por un colador fino, dejando un poco que dejarás caer en el centro de la salsa Chantilly; decorar este último con la hoja de corazón de apio y llevar a la mesa.
