Ponga al fuego una cacerola con abundante agua que le agregará cuando hierva.
Quitar ai judías verdes los dos extremos y cualquier hilo, luego lave las toallas y sumérjalas en agua hirviendo con sal, dejándolas hervir durante 20 minutos aproximadamente (mucho depende de su calidad y frescura).
Pasado el tiempo indicado, escurre los croissants y colócalos a secar en un plato grande (o bandeja) cubierto con una hoja doble de papel de cocina blanco; cuando estén tibios, ábralos por la mitad.
Coloque una sartén con 30 gr. mantequilla aromatizada con un diente de ajo ligeramente triturado que luego se retira y se tira. Coloque en el recipiente i judías verdes y déjelos al gusto muy dulce, tapados, agregando dos o tres cucharadas de caldo hirviendo.
Mientras tanto, mientras se fríen las judías verdes, derretir la mantequilla restante en una cacerola, condimentarla con la chalota partida por la mitad que luego se tirará. Mezclar la harina blanca, tamizada, y mezclar inmediatamente para que no se formen grullas, luego espolvorear con 200 gr. de caldo hirviendo, vertido lentamente, revolviendo con un batidor pequeño.
Lleva la salsa a ebullición. luego agregue la nata líquida mientras aún está en el fuego y manténgala en la llama por unos momentos más; condimentarlo con una pizca de nuez moscada y verterlo sobre judías verdes, se coloca en una sartén caliente (o en un plato elegante), se adorna con las hojas de apio corazón, se pica y se sirve inmediatamente.
