Limpiar la ensalada, lavarla con cuidado con abundante agua fría y un paño, luego secarla (si la tiene, utilizar la herramienta giratoria especial) y extender el paño sobre un paño.
Cortar en rodajas i Ravenelli fresco y firme. Cortar tanto el jamón como la rodaja de fontina en tiras largas.
Frote el interior de una ensaladera con medio diente de ajo.
Desalar la anchoa, quitarle el hueso y picar los dos filetes con las hojas de una buena ramita de berros, unas hojas de perejil fresco y una cucharada de alcaparras, bien exprimidas del vinagre de conservación.
Ponga las ganancias en un plano inferior, agregue una pizca de sal y una pizca de Worcester, luego diluido con una cucharada de vinagre y posteriormente con tres de aceite de oliva virgen extra, quedando siempre con los dientes de un tenedor.
Mezclar en la ensaladera previamente untada con ajo, la ensalada junto con tiras de jamón cocido y queso, luego llevar a la mesa acompañando con la salsa que ha preparado.
Verter este último sobre la preparación y condimentarlo delicadamente frente a los comensales.
