Coloca una cacerola con abundante agua al fuego. Limpiar la nariz: cortar las dos aletas laterales y la dorsal luego, nuevamente con tijeras, abrir el vientre con un corte que parte de la abertura anal y llega a la cabeza, quitar los intestinos y luego enjuagar bien el pescado.
Cuando el agua haya hervido añadir sal, sumergir inmediatamente la merluza en ella y dejar cocer unos 20 minutos. Mientras tanto, remojar las dos rebanadas de pan en un poco de leche; pelar y lavar el perejil, luego secarlo bien y picarlo bastante fino.
Pasado el tiempo de cocción del pescado, sáquelo del agua, quítele la piel mientras aún esté caliente, luego sáquelo del hueso y la cabeza; Licua la pulpa sola, junto con el pan, con el dispositivo centrífugo adecuado hasta obtener un puré homogéneo, que pasarás a un bol. Agrega los piñones, una cucharada de queso parmesano, sal, pimienta en la medida justa y el perejil picado, ata la mezcla con las yemas de huevo y mezcla todo bien con una cuchara de madera.
Dividir la sopa de pescado en doce partes iguales y dar a cada una la forma de un palito rectangular. Pon la sartén al fuego con abundante aceite; enharinar los palitos y, en cuanto el aceite esté caliente, sofreírlos dejándolos dorar muy bien por todos lados. Retírelos con una espumadera, colóquelos sobre papel de cocina y, cuando haya terminado de freír, acomódelos todos en una fuente para servir. También puede preparar “doratini” con sobras de pescado hervido o asado.
