Hemos propuesto diferentes métodos de preparación de espárragos (espárragos en salsa, ensalada de espárragos, espárragos trigueros con huevo) y hoy nos complace sugerirle la deliciosa receta de Puntas de espárragos florentinos, un plato a base de esta importante verdura acompañada de mantequilla, queso parmesano y huevos (aunque este último, utilizado mayoritariamente como guarnición, es un ingrediente opcional y se puede sustituir por otro según se desee).
Ingredientes:
- 1 kilogramo. de espárragos
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 100 gr. de mantequilla
- sal
- huevos (opcional)
Preparación:
Limpiar con cuidado los espárragos y cortar las puntas (deben tener 4 o 5 centímetros de largo y no menos). Ate las puntas en manojos y cocínelas en agua hirviendo ligeramente salada. Con una espumadera, escúrrelos al dente, colócalos en un bol y desátalos. Freír la mantequilla en un cazo, luego echar las puntas de los espárragos, salpimentar y espolvorear todo con parmesano rallado.
Revuelva continuamente hasta que las puntas de los espárragos hayan alcanzado un color dorado. En este punto, colóquelos en un plato de servir redondo y calentado. Adorne las puntas de los espárragos con huevos fritos en mantequilla y sazone con sal. Envía el plato caliente a la mesa.
