Entre las diversas ensaladas frescas, aptas para la temporada de verano, ofrecemos la rica y sabrosa receta deensalada de hongos cultivados, otra ensalada muy particular y refrescante que, además de las setas, también incluye entre los ingredientes gambas, espárragos, apio y alcachofas. Todo envuelto en una irresistible salsa a base de huevo y enriquecido con salsa Worcestershire y tomate ketchup.
Ingredientes:
- ½ kg. de sombreros de setas cultivadas
- 120 gr. de puntas de espárragos
- 100 gr. (peso neto) de colas de camarón crudas y peladas
- 1 corazón de apio muy blanco
- un poco de caldo de alcachofa
- salsa compuesta por 2 yemas de huevo con aceite, mostaza, jugo de limón, unas gotas de Cognac, Worcestershire-Sauce y Tomate Ketchup
- 1 trufa de alba
- sal
Preparación:
Néctar y lavar las tapas de las setas. Cocínelos en agua con sal durante unos 15 minutos, déjelos escurrir y séquelos bien. En una cacerola aparte, hierve las colas de camarón, escúrrelas y déjalas enfriar. Siga el mismo procedimiento para las puntas de los espárragos. Lavar el apio y cortar el corazón en tiras. Cortar finamente también los fondos de alcachofa crudos.
Guarde todos estos ingredientes por separado en el refrigerador. Antes de servir, disponer todo de forma armoniosa e imaginativa en una ensaladera de cristal transparente, luego verter la salsa que se ha encargado de preparar antes y decorar la superficie con finas láminas de trufa. Mezclar en la mesa y servir el tuyo ensalada de hongos cultivados antes de servir. Y en el período verano-otoño puede preparar una excelente ensalada de hongos porcini e incluso una ensalada de huevo.
