Focaccia rellena de pecorino dulce típico de Cerdeña
La sebadas, pequeñas focaccias rellenas de pecorino endulzado, son uno de los famosos dulces sardos cuyo ingrediente principal es el queso. Al principio este producto de Cerdeña era un primer plato, mientras que hoy se considera exclusivamente un postre porque se espolvorea con miel o azúcar.
Ingredientes:
- 1 masa de harina,
- agua
- 1 pizca de sal
- ½ kg de queso pecorino fresco
- azúcar
- 1 cucharada de harina
- ½ vaso de agua
- aceite de freír
- azúcar en polvo o miel
Preparación:
Cortar el queso en trozos pequeños, ponerlo en un cazo y añadir una cucharada de azúcar y medio vaso de agua. Colocar la sartén al fuego al baño María y dejar cocer. Mezclar con una espátula. Cuando el queso, derretido, se haya convertido en una pasta fibrosa, agregue una cucharada de harina, continúe revolviendo y apague el fuego pasados unos minutos. Verter la crema obtenida sobre una superficie humedecida, dar forma rápidamente a rosquillas de diez centímetros de diámetro y medio centímetro de grosor y dejarlas enfriar.
Mientras tanto, prepara una masa de la consistencia adecuada con los siguientes ingredientes: unos 400 gramos de harina, agua tibia con sal y dos cucharadas de aceite. Extiéndalo en una hoja delgada y córtelo en discos un poco más grandes que las rosquillas de queso. Coloque cada rosquilla entre dos discos de masa, teniendo cuidado de cerrar bien los bordes para evitar que se abran durante la cocción. Freírlos en aceite caliente o manteca de cerdo, escurrirlos cuando estén dorados y crujientes.
Sirve las sebadas muy calientes, espolvoreadas con azúcar glass o espolvoreadas con miel.
Una excelente alternativa es la focaccia de piña con pistachos. Pruébalo, ¡está delicioso!
