Una excelente guarnición para sus escalopes de limón o ternera asada: la ensalada roja y verde.
Ingredientes:
400 g de judías verdes finas;
400 g de calabacines nuevos;
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
2 tomates maduros;
30 g de albahaca;
medio diente de ajo;
1 cucharada de parmesano rallado;
Piñones;
sal y pimienta.
Preparación
Para empezar, limpia y lava las judías verdes. Hervir en agua hirviendo con sal durante 12-15 minutos, escurrir, cortar en trozos.
Pelar, lavar y cortar los calabacines en trozos. Saltea en una sartén durante 8-10 minutos con 2 cucharadas de aceite, agrega sal y pimienta y déjalas enfriar.
Lavar y cortar los tomates en gajos.
Pasar las hojas de albahaca por agua corriente, secarlas y picarlas con piñones y ajo.
Ponga la carne picada en un bol, agregue sal y pimienta y agregue el aceite restante y el parmesano.
Ponga las verduras en un plato, mezcle con el pesto, mezcle suavemente y sirva.
¡Disfrute de su comida! :)
