Preparación de risotto con alcachofas
Para preparar este risotto delicado, diurético e incluso ligeramente laxante, cómprate unas bonitas alcachofas tiernas y posiblemente de cultivo ecológico.
Pon todos los ingredientes en la encimera y primero prepara el caldo de verduras como siempre lo haces, lo necesitarás para cocinar el risotto. Alternativamente, si el tiempo disponible es corto, también puede preparar el caldo con el ya hecho.
Lavar y pelar i alcachofas hasta las hojas más tiernas.
Cortarlos lo más finos posible y ponerlos en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
Limpiar los tallos y ponerlos en trozos en el agua con las alcachofas.
Poner las alcachofas en una sartén, agregar el aceite, un diente de ajo en rodajas y perejil picado, agregar sal al gusto y cocinar con la tapa a fuego medio. Si es necesario, agregue medio vaso de caldo de verduras.
Cuando las alcachofas estén bien cocidas, licua una parte hasta obtener una crema espesa y aterciopelada.
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En este punto, tome la cebolla (o la chalota), hojee y corte en rodajas.
Tome una sartén o cacerola antiadherente; verter el aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolla picada y cocinar a fuego muy lento.
Verter las rodajas de alcachofa y la nata en el techo de la cebolla, remover y cocinar unos minutos, siempre a fuego lento.
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Verter el arroz en la crema de alcachofas, mezclar y tostar y luego licuar con el vino blanco.
Ahora solo queda continuar con la cocción del arroz: añadir el caldo de verduras al cucharón y mezclar hasta su total absorción. Sazonar con sal.
Proceder de la misma forma hasta que el arroz esté cocido al dente. Cuando esté cocido, agregue la nuez de mantequilla, las rodajas y el queso parmesano rallado, mezcle bien con una cuchara de madera. Apagar el fuego, dejar reposar 2-3 minutos y luego servir el risotto.
Adorne el risotto de alcachofas con una pizca de queso parmesano y perejil fresco picado y sírvalo caliente.
Consejo
Para obtener un risotto de alcachofas más rico puedes agregar dados de tocino o speck, si las alcachofas salteadas que has preparado son abundantes ponlo en un tarro o en un recipiente hermético y guárdalo en el congelador. Basta sacarlo unas horas antes y preparar otro risotto, sazonar la pasta o utilizarlo como relleno para una pizza rústica.
Curiosidades sobre las alcachofas
La alcachofa pertenece a la familia de Asteracey lo mismo que la Gerbera, la margarita común, la manzanilla, etc., cultivada en toda Italia y en otros países tanto con fines alimentarios como medicinales debido a la riqueza de sales minerales y vitaminas.
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